Moje najljubše palačinke so gratinirane palačinke, pa naj bodo slane ali sladke. Tokrat sem pripravila slane palačinke s kremnim špinačno sirnim nadevom, prelite z bešamelno omako. Za mesojedce priporočam, da za piko na i dodate v nadev, poleg špinače, še dve rezinici pršuta ali šunke.

Lahko pečete vse palačinke skupaj v velikem pekaču ali pa pripravite posamezne porcije v manjših pekačih in se tako izognete težavam s serviranjem. Iz večjega pekača jih najlažje vzamete tako, da jih prerežete čez pol in z lopatko vzamete iz pekača po dve polovički naenkrat.

Gratinirane špinačne palačinke

Odlične palačinke iz pečice s kremnim špinačnim nadevom.

Servings 4 porcije

Prep Time 1 hr 30 mins

Ingredients

Masa za palačinke (za 10 palačink)

2 jajci
400 ml mleka
200 g moke
žlica sladkorja
ščep soli

Polnilo

košček masla
1 do 2 žlici droptin
200 g špinače
2 žlici rikote
2 žlici naribanega parmezana
sol

Bešmelna omaka

40 g masla
30 do 40 g bele moke ali koruznega škroba
4 dl mleka
2 žlici naribanega parmezana
ščep soli
malo popra
malo naribanega muškatnega oreščka

Instructions

Zamešamo maso za palačinke. Ponev namastimo z žličko olja in jo dobro ogrejemo preden prvič vlijemo maso. Ob krožnem nagibanju ponve vlijemo maso za palačinke (približno 3/4 zajemalke) in maso enakomerno porazdelimo po površini. Palačinko pečemo pri zmerni temperaturi. Preden jo obrnemo počakamo, da pričnejo robovi odstopati od površine. Če nismo dobro namastili ponve in se je palačinka preveč zlepila na ponev, potem si z lopatko pomagamo privzdigniti rob. Palačinko obrnemo in popečemo še na drugi strani. Ponev ponovno naoljimo na vsake dve palačinki.
Pripravimo polnilo za palačinke. Segrejemo maslo in za minuto prepražimo žlico do dve droptin. Dodamo špinačo, lahko zamrznjeno ali svežo, in pražimo nekaj minut oz. toliko, da se listi zmehčajo. Med kuhanjem posolimo. Če delamo s svežo špinačo lahko dolijemo malce vode, da se listi lažje pokuhajo. Če imamo špinačo v celih listih jo na koncu lahko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato dodamo 2 zvrhani žlici rikote in nariban parmezan po okusu.
Pripravimo bešamelno omako, tako da raztopimo maslo in na hitro prepražimo moko ali koruzni škrob. Med mešanjem z metlico dolijemo mleko, dodamo žličko sladkorja, malce naribanega muškatnega oreščka in sol. Kuhamo dokler se ne zgosti, pri čemer ves čas mešamo z metljico, da ne nastanejo grudice in se moka ne prežge na dnu posode. Ko se zgosti odstavimo in vmešamo še dve žlici naribanega parmezana.
Poiščemo ustrezno velik pekač in pričnemo nadevati palačinke. Po želji lahko dodamo v nadev tudi pršut ali šunko. Moje palačinke sem obložila z dvema tankima rezinama pršuta, nato sem premazala s špinačo in potresla še malo naribane mocarele.
Palačinke položimo v pekač in ogrejemo pečico na 200°C (obojestransko gretje).
Lahko jih tudi zvijemo in pečemo v večjem okroglem modelčku za souffle.
Palačinke prelijemo z bešamelno omako in potresemo z malo naribane mocarele. Pečemo približno 15 min oz toliko, da se sir raztopi in zapeče.
Najlažje serviramo, tako da iz pekača jemljemo po dve polovički palačinke.