Gratinirane špinačne palačinke
Odlične palačinke iz pečice s kremnim špinačnim nadevom.
Ingredients
Masa za palačinke (za 10 palačink)
- 2 jajci
- 400 ml mleka
- 200 g moke
- žlica sladkorja
- ščep soli
Polnilo
- košček masla
- 1 do 2 žlici droptin
- 200 g špinače
- 2 žlici rikote
- 2 žlici naribanega parmezana
- sol
Bešmelna omaka
- 40 g masla
- 30 do 40 g bele moke ali koruznega škroba
- 4 dl mleka
- 2 žlici naribanega parmezana
- ščep soli
- malo popra
- malo naribanega muškatnega oreščka
Instructions
- Zamešamo maso za palačinke. Ponev namastimo z žličko olja in jo dobro ogrejemo preden prvič vlijemo maso. Ob krožnem nagibanju ponve vlijemo maso za palačinke (približno 3/4 zajemalke) in maso enakomerno porazdelimo po površini. Palačinko pečemo pri zmerni temperaturi. Preden jo obrnemo počakamo, da pričnejo robovi odstopati od površine. Če nismo dobro namastili ponve in se je palačinka preveč zlepila na ponev, potem si z lopatko pomagamo privzdigniti rob. Palačinko obrnemo in popečemo še na drugi strani. Ponev ponovno naoljimo na vsake dve palačinki.
- Pripravimo polnilo za palačinke. Segrejemo maslo in za minuto prepražimo žlico do dve droptin. Dodamo špinačo, lahko zamrznjeno ali svežo, in pražimo nekaj minut oz. toliko, da se listi zmehčajo. Med kuhanjem posolimo. Če delamo s svežo špinačo lahko dolijemo malce vode, da se listi lažje pokuhajo. Če imamo špinačo v celih listih jo na koncu lahko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Nato dodamo 2 zvrhani žlici rikote in nariban parmezan po okusu.
- Pripravimo bešamelno omako, tako da raztopimo maslo in na hitro prepražimo moko ali koruzni škrob. Med mešanjem z metlico dolijemo mleko, dodamo žličko sladkorja, malce naribanega muškatnega oreščka in sol. Kuhamo dokler se ne zgosti, pri čemer ves čas mešamo z metljico, da ne nastanejo grudice in se moka ne prežge na dnu posode. Ko se zgosti odstavimo in vmešamo še dve žlici naribanega parmezana.
-
Poiščemo ustrezno velik pekač in pričnemo nadevati palačinke. Po želji lahko dodamo v nadev tudi pršut ali šunko. Moje palačinke sem obložila z dvema tankima rezinama pršuta, nato sem premazala s špinačo in potresla še malo naribane mocarele.
-
Palačinke položimo v pekač in ogrejemo pečico na 200°C (obojestransko gretje).
-
Lahko jih tudi zvijemo in pečemo v večjem okroglem modelčku za souffle.
-
Palačinke prelijemo z bešamelno omako in potresemo z malo naribane mocarele. Pečemo približno 15 min oz toliko, da se sir raztopi in zapeče.
-
Najlažje serviramo, tako da iz pekača jemljemo po dve polovički palačinke.
