V skledo zatehtamo moko, sladkor in suhi kvas in premešamo.
V lončku segrejemo mleko in vodo in dodamo košček masla. Segrejemo le toliko, da se maslo raztopi. Dodamo še vaniljev ekstrakt in sol.
Zamešamo skupaj mokro in suho zmes. Testo gnetemo nekaj minut, ker je zelo vlažno in elastično ga bomo najlažje mešali z električnim mešalnikom.
Testo s pomočjo plastične lopatice postrgamo ven iz posode na naoljen krožnik. Skledo za vzhajanje naoljimo in vanjo postavimo krogljico testa. Pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 1,5 do 2 uri. V tem času se testo podvoji. Lahko ga tudi pustimo v hladilniku čez noč in naslednji dan pripravimo krofe za zajtrk.
-
Testo razvaljamo na pomokani površini do debeline 12 mm. Z okroglim modelčkom za izrezovanje krofov izrežemo testo. Luknje na sredini lahko izrežemo s kovinsko konico za brizgalne vrečke. Testo, ki nam ostane po prvem rezanju združimo v kepo in malce pregnetemo. Spet ga razvaljamo, vendar bo tokrat bolj elastično in bo lezlo skupaj, zato ga bo malce težje raztegniti na želeno debelino. Priporočam, da iz preostanka testa pripravte manjše krofe, ki jih izrežete z okroglim modelčkom za piškote. Krofove luknjice, ki smo jih naredili s konico brizgalne vrečke so po mojem mnenju premajhne.
Izrezane krofe položimo v pekač na peki papir in pokrijemo z živilsko folijo ali drugim, globjim pekačem, da zaščitimo pred zrakom. Pustimo vzhajati 20 do 30. Tu je pomembno da jih postavimo na toplo (30- 40 °C, blizu radiatorja ali pa v nekoliko ogreto pečico), da se bodo hitreje napihnili. Raztopimo košček masla.
-
Krofe po vzhajanju premažemo s stopljenim maslom. Okrog krofov pokapamo malo vode, da se bo v pečici ustvarila vlaga. Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač s krofi položimo v toplo pečico in pečemo približno 13 min. Med peko lahko pladenj obrnemo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh. Med pečenjem se bodo krofi še malo napihinili.
Med pečenjem zamešamo glazuro. Za čokoladno glazuro zatehtamo 80 g sladkorja v prahu, 2 žlici temnega kakava in zmešamo z dvema žlicama mleka in nekaj kapljicami vaniljeve arome ali aromatičnega ruma.
-
Namesto glazure lahko uporabimo tudi cimetov posip. Zatehtamo 50 g rjavega sladkorja in 2 žlici cimeta.
