Za tale indijski kari naju je navdušil James May v svoji najnovejši kuharski oddaji “Oh, cook!”. Njega večina pozna kot enega od treh voditeljev avtomobilistične oddaje Top Gear in kasneje Grand Tour. Vendar občasno posneme tudi kakšno svojo oddajo, nepovezano z avtomobilizmom. Midva sva uživala v njegovi zabavni kuharski oddaji, ki je bila deloma parodija na kuharske šove, obenem pa odlična inspiracija za nove kuharske izzive.
Zanimivo se mi zdi, katere vse začimbe Indijci dodajajo v mesne omake. Nikoli si ne bi mislila, da ingver, kumina, koriander, cimet, klinčki (sestavine začimbne mešanice garam masala) in limonin sok pašejo v omako iz mletega mesa. Vendar se vse to lepo poveže in doda zanimivo aromatičnost jedi. Čeprav je po izgledu zelo podoben bolonsjki omaki, je neznansko bolj zanimivega okusa. Še boljši je če poleg pripravite indijski česnov kruh naan. Za tega bom izpisala recept med krušne jedi.
Kari z mletim mesom
Ingredients
- 400-500 g mešanega mletega mesa
- 1 velika čebula
- 4-5 strokov česna
- 1 pločevinka pelatov
- 1 rdeča paprika
- 100 g zamrznjenega graha
- 1 žlička curry mešanice (vsebuje kurkumo, koriander, ingver, kumino, kajenski poper)
- ½ žličke garam masala mešanice (vsebuje kumino, koriander, črni poper, kardamom, cimet, klinčke, muškatni orešček)
- 1 žlička mlete sladke paprike lahko tudi pikantna paprika oz. čili
- ingver mleti ali svež nariban
- petršilj
- listi zelene
- 4 lovorjevi listi
- limonin sok polovice limone
Priloga
- dolgozrnati beli riž
Instructions
- Zrežemo čebulo na drobne koščke in jo pričnemo pražiti na olju. Medtem nasekljamo česen in če imamo svež ingver ga naribamo, količinsko za eno jušno žlico. Česen in ingver popražimo skupaj s čebulo.
- Ko čebula postekleni dodamo mleto meso in na kockice narezano rdečo papriko. Med praženjem dodamo začimbe: 1 čajno žličko curry mešanice, 1 čajno žličko sladke paprike, približno pol žličke garam masale, žličko soli in malo mletega ingveraja, če nismo prej že dodali svežega ingverja. Pražimo nekaj minut, da meso porjavi.
-
Dodamo za približno eno pest zamrznjenega graha in zalijemo s pločevinko pelatov. Po potrebi dolijemo vodo. Če želimo gostejšo omako vodi primešamo žlico koruznega škroba.
-
Dodamo še lovorjeve liste, nasekljan petršilj in zeleno. Kuhamo približno 10 do 20 min. Vsake toliko pomešamo in preverimo okus. Po potrebi dosolimo. Za konec kariju primešamo še limonin sok iz polovice limone.
- Med kuhanjem omake pripravimo riž. Jaz riž odmerjam kar v kavni sodelici. Za dve osebi je dovolj ena skodelica riža. Pred kuhanjem riž dobro splaknemo s hladno vodo, da odstranimo škrob prisoten na površini zrn. Riž zalijemo z dvakratno količino hladne vode. (Na 1 skodelico riža gresta dve skodelici vode). Vodo posolimo in počakamo, da zavre. Nato znižamo gretje in kuhamo v pokriti posodi (z malce dvignjeno pokrovko, da nam voda ne prekipi.) Med kuhanjem, riža praviloma ne mešamo. Jaz včasih le preverim s kuhalnico, da se ni prižgal na dno. Ko riž posrka večino vode, posodo odstavimo. Za optimalno puhast riž, ga pustimo še nekaj minut v posodi, ki jo pokrijemo z bombažno krpo in čez s pokrovko. Krpa bo popivnala odvečno vlago.
-
Če imate več časa, priporočam da se lotite priprave indijskega česnovega naan kruha, ki se odlično poda k karijem.
