Tale recept je nastal tako, da sem prilagodila moj enostavni osnovni recept za piškote (isto testo je tudi za piškote cimetove rolice in piškote z limono in brusnico), tako da sem dodala kakav, mlete mandlje in rum. Nastali so odlični, rahli piškoti, ki po okusu spominjajo na tiste italijanske čokoladne piškote znamke Mulino Bianco, ki so okrogli z belimi zvezdicami. Mogoče bom naslednjič dodala še kakšno božično aromo, da bodo še bolj praznični.
Zelo sem zadovoljna s hrapavo teksturo na površini piškotov, ki je nastala čisto po naklučju. Namesto, da bi testo, kot običajno, razvaljala in izrezala piškote sem se domislila drugačne tehnike. Testo sem oblikovala v debel svaljek oz. valj, ki sem ga razrezala na približno 8 mm debele okrogle rezine s premerom nekje 5 do 6 cm. Hrapava tekstura je nastala zaradi rezanja testa z nožem. Iz vsake rezine sem potem izrezala ali zvezdico ali smrečico. Na koncu so še najlepše izpadle smečice, jim male razpoke v testu dajo zanimivo naraven izgled.
Pri izbiri kakava, naj opozorim, da ni vsak kakav enako intenziven. Že velikokrat sem bila razočarana, ko sem kupila kakav ali čokolado v prahu za peko in sem ob odprtju embalaže spoznala, da je zelo svetle barve. Včasih se najde boljši kakav med policami z instant kavo in drugimi mlečnimi napitki. V tem receptu sem uporabila grenek kakav iz Evrospina in sem bila presenečena, kako intenzivne barve je postalo testo, že po dodatku ene žlice kakava.
Pečene piškote sem okrasila s sladkorno glazuro iz sladkorja v prahu in vode. Lahko bi uporabila tudi belo čokolado. Najprej sem sicer razmišljala uporabiti temno čokolado, da bi bili piškoti bolj čokoladni. Vendar sem si premislila, ker bela glazura naredi lepši kontrast na temnih piškotih.
Kakavovo mandljevi piškoti
Ingredients
- 150 g zmehčanega masla sobne temperature
- 100 g sladkorja v prahu
- 80 g mletih mandljev
- 1 jajce sobne temperature
- 320 g bele moke tip 500
- 1 žlica temnega kakava brez sladkorja
- 1 žlička vaniljevga ekstrakta
- 2 žlici aromatiziranega ruma
Čokoladni preliv
- bela čokolada
ali sladkorna glazura
- 2 žlici mletega sladkorja
- malo vode
Instructions
- Najprej zamešamo zmehčano maslo s sladkorjem, najlažje kar z vilico. V primeru, da smo maslo pozabili predhodno vzeti iz hladilnika, ga lahko zrežemo na manjše koščke in na hitro zmehčamo v mikrovalovki. Previdno, da se ne pregreje in v celoti raztopi.
- Nato primešamo jajce in zmes stepamo z metljico, da dobimo homogeno gladko zmes. Jajce naj bo sobne temperature, drugače bo maslo postalo grudičasto.
-
Primešamo mlete mandlje, zvrhano žlico temnega kakava in 2 žlici ruma. V drugi posodi zatehtamo moko in jo premešamo s pecilnim praškom. Obe zmesi združimo in testo ročno pregnetemo. Testo naj bo dovolj kompaktno, da ga lahko brez dodatnega ohlajanja oblikujemo v piškote. Če je še vedno lepljivo, mu dodamo še malo moke.
-
Testo lahko razvaljamo med dvema peki papirjema in izrežemo z modelčki. Jaz sem ga kar oblikovala v debel svaljek, katerega sem narezala na 0,8 do 1 cm debele rezine in te izrezala z modelčki v zvezdice ali smrečice.
- Piškote položimo na pekač obložen s peki papirjem in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 do 12 min pri 180°C, odvisno od debeline piškotov. Med peko se bodo malce razlezli, zaradi dodanega pecilnega praška.
-
Za sladkorno glazuro zamešamo dve žlici sladkorja s pol žlice vode, dobro premešamo in po potrebi dodamo še malo vode ali sladkorja, da dobimo gost, ne pretekoč preliv. Z njim napolnimo plastično vrečkico za živila ali, če imamo, malo brizgo za okraševanje peciva. Če uporabimo vrečkico, ji odrežemo milimetrček vogala, da bo luknjica za brizganje čim manjša.
- Druga možnost je, da stopimo belo čokolado. Za to potrebujemo dve posodi. Prva naj bo manjši lonec v katerega nalijemo vodo in jo segrejemo na štedilniku. V drugo posodo, ki naj bo čim manjša, damo koščke čokolade in jo postavimo v lonec z vodo. S kuhinjskim termometrom spremljamo kdaj temperatura vode doseže 40 do 45 °C. Ko se to zgodi lonec odstavimo in počakamo, da se čokolada stopi. Čokolado med topljenjem vsake toliko premešamo. Topljenje poteka počasi, zato bodimo potrpežljivi. V čokolado NE dodajajmo ničesar (masla ali olja ali mleka), ker tako dosežemo najboljšo konsistenco. Pazimo tudi, da vanjo ne zaide voda iz spodnjega lonca.
-
Piškote po želji dekoriramo s sladkornim prelivom ali belo čokolado.
-
Postrežemo jih ob kavi ali toplem mleku.
