Ti poškotki so eni mojih najljubših prazničnih piškotov, ki jih že vrsto let pripravljam v času Miklavža. Všeč so mi, ker so zelo rahli in izredno lepo dišijo po limoni. Vsako leto izgledajo nekoliko drugačni, ker jih vsakič malce drugače oblikujem in dekoriram. V osnovi pa vedno vsebujejo na drobno sesekljane brusnice in veliko limonine lupinice. Lahko dodamo tudi pomarančno lupinico, vendar limonina aroma na koncu prevlada.
Kar naredi te piškote posebne je sladkorna limonina glazura, ki doprinese kislost in svežino limoninega soka. Piškote lahko v celoti premažemo s tanko plastjo limonine glazure in jih potresemo z mletimi pistacijami in drobnimi koščki brusnic, tako izgledajo zares praznično. Lahko jih pa tudi samo dekoriramo z gostejšo limonino glazuro.
Limonini piškoti z brusnico
Ingredients
- 300 g moke
- 150 g masla
- 100 g sladkorja v prahu
- 80 do 100 g suhih brusnic
- 1 bio limona
- 1 vrečkica vaniljevega sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlička pecilnega praška lahko ga izpustimo, da piškoti ohranijo lepšo obliko
Dekoracija
- sladkor v prahu
- limonin sok
Instructions
-
Najprej zamešamo zmehčano maslo s sladkorjem, najlažje kar z vilico. V primeru, da smo maslo pozabili predhodno vzeti iz hladilnika, ga lahko zrežemo na manjše koščke in na hitro zmehčamo v mikrovalovki. Previdno, da se ne pregreje in v celoti raztopi.
-
Nato primešamo jajce in zmes stepamo z metljico, da dobimo homogeno gladko zmes. Jajce naj bo sobne temperature, drugače bo maslo postalo grudičasto. (Hladno jajce lahko hitro pogrejemo, tako da ga ovito v krpo postavimo na topel radiator ali pa ga damo v plastično vrečko in namakamo v mlačni vodi.)
- Primešamo še naribano limonino lupinico, vaniljev sladkor in brusnice, ki smo jih v paličnem mešalniku zmleli na manjše koščke. V drugi posodi zatehtamo moko in jo premešamo s pecilnim praškom in obe zmesi združimo in testo ročno pregnetemo.
-
Testo je dovolj kompaktno, da ga lahko brez dodatnega ohlajanja oblikujemo v piškote. Lahko oblikujemo krogljice. Lahko ga razvaljamo in izrežemo npr. zvezdice. Če nimamo valjarja lahko oblikujemo debel svaljek, katerega razrežemo v okrogle piškote. Če so ti dovolj veliki, jih tudi izrežemo z modelčki.
- Piškote položimo na pekač obložen s peki papirjem in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 10 do 12 min pri 180°C, odvisno od debeline piškotov. Med peko se bodo malce razlezli, zaradi dodanega pecilnega praška.
-
Med pečenjem zamešamo par žlic sladkorja v prahu z malo limonininega soka, da dobimo gost bel preliv. Preliv naj ne bo preveč tekoč, da lahko z njim napolnimo manjšo plastično vrečkico, kateri kasneje prerežemo milimeterček vogala. Za okraševanje piškotov in tort se dobijo tudi plastične brizge z zelo majno odprtinico za brizganje takšnih prelivov. Najlažje je če na še tople piškote nabrizgamo črte. Lahko tudi drugačne vzorce oz. okraske.
-
Druga možnost je da pripravimo redkejši preliv in z njim premažemo piškote, po vrhu pa potresemo mešanico mletih brusnic in pistacij. Rdeče zelena kombinacija izpade zelo lepo, prav tako se okus lepo poveže.
