Zelje je odlična priloga k zimskim mesnim jedem. Ko je nona kuhala klobase, je bilo obvezno na jedilniku tudi dušeno zelje in pražen krompir. Če pa ni bilo dušenega zelja je bila pa jota. Je pa vedno šlo za klasično belo zelje, nikoli nismo poizkusili rdečega.
Tokrat sem se odločila, da testiram recept, ki sem ga našla na strani Odprta kuhinja. Ubistvu sem malce skombinirala iz treh različnih receptov. Vglavnem, rdečemu zelju je zelo dobro dodati nekaj kisline, da ohrani lepo rdečo barvo. Če vzamemo pasterizirano kislo zelje, potem to ni potrebno, ker je bilo že vloženo v kisu. Poleg kislega pa okus izboljša karameliziran sladkor, čebula ali na drobno narezano jabolko. Paziti moramo le, da sladkobe ne bo preveč. Če uporabimo sveže zelje, potem lahko dodamo balzamični kis, ki je kisel in obenem sladek. Rdeče zelje lahko zalijemo tudi z rdečim vinom. Uporabila sem suho vino Cabernet Sauvignon iz Goriških brd.
Sama sem dodala tudi na majhne kockice narezano slanino, ker mi je ostajala v hladilniku. Slanina sicer ni potreben dodatek, vendar se mi zdi, da paše zraven. Dodala sem še mleto kumino, v upanju da bo pripomogla proti napenjanju.
Končna jed je bila odlična, sicer precej drugačna od navadnega dušenega belega zelja, na katerega sem navajena. Lahko pa rečem, da mi je tako pripravljeno rdeče zelje veliko bolj všeč in se res dobro poveže z mesom.
Dušeno rdeče zelje
Ingredients
- 1 manjša glava rdečega zelja
- 1 čebula
- 50 do 100 g slanine
- 1 sladko jabolko
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 dl rdečega vina
- sol
- poper
- mleta kumina
Instructions
-
Na olju prepražimo sesekljano čebulo in na kockice narezano slanino. Ko čebula porjavi dodamo naribano rdeče zelje, žlico ali dve balzamičnega kisa in malo vode in pražimo par minut da se zelje zmehča.
-
Medtem olupimo in naribamo jabolko. Zelje posolimo, popopramo, dodamo jabolko, malo mlete kumine in zalijemo z rdečim vinom. Kuhamo še približno 15 do 20 min. Med kuhanjem večkrat premešamo.
-
Postrežemo kot prilogo zraven klobase ali drugega mesa.
