Ta domača kmečka jed me vedno spomni na otroštvo. Jota je bila pozimi na jedilniku vsaj enkrat tedensko. Ponavadi je nona poleg postregla klobase, včasih pa tudi palačinke ali sladko frtaljo. Jota je bila pri nas doma vedno zabeljena s panceto ali koščki pršuta in svinsko mastjo in je bila tako gosta, da je žlica v njej težko potonila.
Sama sem se lotila priprave jote na hiter in enostaven način. Vse sestavine sem pokuhala v enem loncu. Najprej sem prepražila čebulo, česen in slanino, dodala oprano pasterizirano kislo zelje in malce pokuhala, dodala krompir in vse začimbe in na koncu kuhanja še fižol iz pločevinke. Izognila sem se zgoščevanju jote s prepraženo moko in namesto nje uporabila kuhan pretlačen krompir. Druga možnost je, da spasirate fižol.
Če želite uporabiti suhi fižol, ga dajte namakati v 3-kratno količino hladne vode čez noč. Namakanje zmehča fižol in pomaga odstraniti nekatere izmed neprebavljenih sladkorjev, ki povzročajo napenjanje. Naslednji dan zamenjajte vodo in ga kuhajte v ločeni posodi. Vode v kateri kuhamo fižol ne solimo, ker s tem podaljšamo čas kuhanja. Lahko pa v vodo dodamo lovorjev list ali semena kumine (proti napenjanju). Če se med kuhanjem sprosti belo rjava pena jo z žlico odstranimo. Vodo lahko med kuhanjem še enkrat zamenjamo. Fižol povremo 2-3 min in potem to vodo zavržemo in ga zalijemo s svežo vrelo vodo v kateri kuhamo fižol dokler se ne zmehča.
Jota
Ingredients
- 1 čebula
- 5 strokov česna
- 600 g krompirja
- 600 g pasteriziranega kislega zelja
- 400 g fižola iz konzerve
- 150 g pasterizirane slanine v kosu
- 1 žlička sladke paprike
- ½ žličke mletega popra
- ½ žličke kumine
- 3 listi lovorja
- ščep soli
- 1,5 dl belega vina
- 3 žlice sončničnega olja
- 2 žlici masla
Instructions
-
Potrebujemo velik lonec, ki volumsko drži vsaj 5 L. Najprej sesekljamo čebulo in česen. V lonecu segrejemo 3 žlice olja in košček masla in pričnemo pražiti čebulo in česen. Medtem zrežemo slanino na manjše rezinice in jo dodamo v lonec. Pražimo nekaj minut, da čebula porjavi.
-
Kislo zelje na cedilu splaknem pod curkom vode, da jota ne bo preveč kisla. Dodamo ga v lonec in pražimo 10 min. Medtem olupimo krompir in en del razrežemo na majhne kockice in ga dodamo v lonec. Drugi del krompirja razrežemo na večje kose in jih pokuhamo v ločeni posodi. Ta krompir kasneje pretlačimo in ga uporabimo za zgostitev jote. Če želimo večje kose krompirja kuhati direktno v joti jih dodamo istočasno kot zelje, ker rabijo dlje časa da se zmehčajo.
-
Začinimo z žličko mete sladke paprike, ½ žličke mletega popra, ½ žličke mlete kumine (preventiva proti napenjanju), solimo in dodamo 3 lističe lovorja. Dodamo lahko še kozarec belega vina in zalijemo z vodo. Kuhamo 20 min oz. dokler se krompir ne zmehča. Proti koncu dodamo še pločevinko rjavega ali rdečega fižola. Za zgostitev pa pretlačimo večje kose krompirja.
-
Postrežemo s klobaso in kruhom.
