Bagels so žemljice z značilno luknjo na sredini. Zardi značilne priprave imajo žvečljivo, malce gumijasto skorjico in mehko sredico in so kot nalašč za pripravo sendvičev s kremnim sirom.
Zgodovinsko izvirajo iz Poljske, Krakova v 17. stoletju. Ime izvira iz besede “beygal” iz judovskega dialekta in pomeni obroč ali zapestnica. Luknjo imajo iz praktičnega razloga, da se testo bolj enakomerno pokuha in speče. Prednost je tudi ta, da jih lahko nataknejo na palico ali povežejo več žemljic z vrvjo za lažje shranjevanje, transport in bolj atraktivne izložbe v prodajalnah. Zelo priljubljene so postale v Londonu in New Yorku, kjer so pekarne odpirali poljski judovski imigranti. V New Yorku jih tradicionalno postrežejo s kreminim sirom, lososom, paradižnikom, kaprami in rdečo čebulo.
Bagels žemljice
Ingredients
- 300 g bele moke tip 400
- 150 g tople vode
- 3 g suhega kvasa
- 4 g soli
- 10 g sladkorja
- 1 jajce stepemo za premaz
Za posip
- sezamova semena
- makova semena
- sol
- zmleta sušena čebula (opcijsko)
- zmleti sušeni česen (opcijsko)
Instructions
- Zatehtamo 250 g moke in ji primešamo sladkor in sol. 50 g moke zatehtamo ločeno, ker jo bomo potrebovali kasneje med gnetenjem testa. Suhi kvas najprej raztopimo v ustrezni količini tople vode in nato tekočino vmešamo v moko.
- Pričnemo z gnetenjem testa. Lahko ga gnetemo ročno ali v kuhinjskem multipraktiku. Med gnetenejem postopoma dodajamo še preostanek moke. Testo za bagels potrebuje več moke kot običajen kruh, ker mora biti zelo gosto in kompaktno, da žemljice med kuhanjem ohranijo lepo obliko. Testo v tem koraku res zgleda zelo suho in trdo vendar obljubljam vam, da bodo iz te teksture testa nastale najboljše bagels žemljice. Andraž je parkrat testiral bolj vlažno testo, brez dodajanja tistih 50 g več moke. Vendar jih je zelo težko oblikoval in tudi med kuhanjem so vpadle in postale bolj zbite.
- Ko je testo dobro pregneteno ga postavimo v posodo za vzhajanje. Pomembno je, da posodo naoljimo, da bo testo lažje vzhajalo, ker ne bo trenja ob stenah posode. Pokrijemo s folijo za živila ali pokrovom in pustimo vzhajati 1 do 2 uri. Lahko ga postavimo tudi v hladilnik, čisto na zgornjo polico, ker je tu temperatura najvišja. Pri 5°C bo testo še vedno vzhajalo, vendar počasneje kot pri sobni temperaturi. Ko ga vzamemo iz hladilnika pustimo, da se ogreje na sobno temepraturo in lahko še kake pol ure vzhajamo.)
-
Testo razdelimo na 4 dele in oblikujemo krogljice, tako da testo primemo v dlan in s kroženjem povajamo po pultu. Luknjico naredimo tako, da palec pritisnemo v sredino krogljice in si z druge strani pomagamo s kazalcem. Luknjico razširimo, da oblikujemo obroč, s premerom luknje nekje 3 cm. Ker je testo zelo elastično se bo luknja s časom malce zožala. Pustimo vzhajati 20 min v pekaču obloženem s peki papirjem in pokritem s folijo. (Če nimamo folije ali je ne maramo uporabljati lahko tudi pokrijemo z drugim pekačem enake velikosti. Pomembo je, da testo zaščitimo pred zrakom, da ne nastane skorjica.)
-
V večji posodi segrejemo vodo do vrenja in ogrejemo pečico na 220 °C. Med vzhajanjem stepemo tudi jajce in pripravimo posip, tako da zmešamo sezamova semena z makom in soljo. Če želimo še okusnejše žemljice lahko dodamo mleti sušeni česen in čebulo. Takšne bagels pripravljajo v New Yorku.
-
V vreli vodi pokuhamo žemljice po 1 do 2 min na vsaki strani. Dlje kot jih kuhamo, bolj bo končna skorjica žvečjiva. Pred peko jih premažemo s stepenim jajcem in potresemo ali kar pomakamo v mešanico za posip. Pečemo jih približno 20 min pri 220 °C
-
Odlične so s sirnim namazom Philadelphia in pršutom.
