Piščanec z brokolijem in bučkami
Tole je azijski recept za piščanca z brokolijem iz voka. Malce sem ga priredila in dodala poleg brokolija še bučko, tako da ni čisto azijski. Če sem vam zdi priprava omake preveč kompleksna in ne najdete oz. nimate vseh sestavin, lahko uporabite tudi katero od že pripravljenih mešanic za azijski vok ali pa katero od sestavin izpustite. Midva sva preizkusila mešanico za teriyaki omako in jed je bila prav tako odlična.
Če ste se kdaj spraševali, kaj počnejo v kitajskih restavracijah, da ostane meso tako mehko vam lahko izdam, da je skrivnost v mešanici s katero marinirajo koščke mesa, preden jih popečejo na voku. Gre za zmes sojine omake (lahko tudi omaka ostrig), rastlinskega olja in koruznega škroba. Koruzni škrob naredi okrog mesa tanko plast, ki med praženjem zadrži tekočino in doprinese k mahki teksturi in sočnosti mesa.
Equipment
- vok ali ponev
- manjši lonec za kuhanje riža
Ingredients
Meso
- 300 g piščančjih prsi
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica sončničnega olja
- 3 žlice vode
Zelenjava in riž
- 240 g belega dolgozrnatega riža 80 g na osebo
- 1 skodelica brokolija (jaz sem uporabila zamrznjenega)
- 1 manjša bučka
- 1 čebula
- 3 stroki česna
Omaka (lahko tudi komercalna mešanica za azijski vok)
- 160 ml piščančje jušne osnove
- 2-3 žlice sojine omake
- ½ žlice sladkorja
- 1 žlica sezamovega olja
- ¼ ingver
- ⅛ žličke beli poper v prahu
- 1 žlica riževega vina (rjave barve)
- 1 žlička omake iz ostrig angl. oyster sauce
- 1 žlica koruznega škroba za zgostitev
Instructions
- Pripravimo mešanico v kateri bomo marinirali piščančje meso. Zmešamo žlico sojine omake z žlico sončničnega olja in 3 žlicami vode ter primešamo žlico koruznega škroba. Piščančje prsi narežemo na trakce, prelijem s pripravljeno mešanico, dobro premešamo in pustimo počivati najmanj 15 min.
- Zatehtamo riž (80 g na osebo), ga operemo in zalijemo z 2-kratno količino hladne vode. Kuhamo po navodilih na embalaži. Optimalno je, da se vsa voda med kuhanjem riža porabi in izhlapi. Če jo malo ostane potem lahko kuhamo par minut dlje, da izhlapi. Če jo prehitro zmanjka in je riž še pretrd lahko dolijemo še malo vode. Izogibamo se mešanju riža med kuhanjem, da ne pomečkamo zrn. Riža raje ne zalijemo s preveč vode, da bi ga morali po kuhanju odcediti, ker bo takšen riž ostal moker in ne bo takšen kot iz azijske restavracije. Jaz raje na začetku dodam manj vode in po potrebi dolijem še malo med kuhanjem. (V azijskih restavracijah pripravljajo riž v "rice cookerju", zato je vedno tako mehek in puhast)
- Sesekljamo česen in čebulo in prepražimo v voku ali ponvi na par žlicah olja. Dodamo brokoli in na kockice narezano bučko in pražimo dalje. Če je brokoli svež ga lahko za 2-3 min predhodno pohuhamo v vreli vodi. Če je zamrznjen ga lahko najprej na pol odtajamo v mikrovalovki. Ko je zelenjava skoraj gotova (naj bo še čvrsta, da ne razpada), jo prestavimo iz voka v hladno posodo in se posvetimo pripravi mesa.
- Opcijsko: priprava omake iz zgoraj naštetih sestavin. Lahko uporabimo tudi že pripravljeno mešanico, jaz sem npr. uporabila teriyaki omako, ker nisem imela vseh sestavin pri roki.
- V ogreti vok vsujemo piščančje trakce in jih pražimo, da dobijio malo skorjice. Dolijemo omako in par minut pokuhamo. Ko je meso gotovo dodamo zelenjavo in še premešamo, da se omaka porazdeli tudi po zelenjavi. Serviramo skupaj z rižem.