Debele puhaste palačinke oblite z javorjevim sirupom so priljubljen ameriški zajtrk. Nekateri jih pripravijo tako, da zamešajo bolj gosto zmes za palačinke, ki ji dodajo sodo in pecilni prašek. Jaz jih rada pripravim tako, da zamešam gostejšo zmes samo z rumenjaki in ji potem vmešam sneg beljakov.
Najboljše so, če jim med peko dodamo koščke sadja, npr. borovnice, maline ali koščke banan. Postrežemo jih lahko s sladkim prelivom in stepeno sladko smetano. Če imate več časa in dovolj jajc vam predlagam, da pripravite vaniljevo kremo, tako da pokuhamo zmes rumenjakov, sladkorja, koruznega škroba in vanilije v mleku. Odlično se jim poda tudi krema na podlagi kremnega sira. Palačinke na fotografiji imajo bučno cheesecake kremo. Recepta za obe kremi sem izpisala spodaj.
Ameriške palačinke
Ingredients
Palačinke
- 2 rumenjaka
- 200 g moke
- 2,5 dl mleka
- 2 beljaka, ki ju stepemo v sneg
- 1 vrečkica vaniljevega sladkorja
- 1 žlica aromatiziranega ruma
- ½ žličke soli
- borovnice / rozine / maline / banane
Vaniljeva krema (crema pasticcera)
- 4 rumenjaki
- 100 g sladkorja
- 40 g koruznega škroba
- 500 ml mleka
- 1 vrečkica vanilijevega sladkorja
- limonina lupinica
Bučna cheesecake krema (na fotografiji)
- 175 g kremnega sira (Philadelphia)
- 200 g pečene buče
- 60 g sladkorja v prahu
- 200 ml stepene smetane
- nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta
- 1 žlička mletega cimeta
- ¼ žličke mletega ingverja
- ⅛ žličke klinčkov
Instructions
- Ločimo rumenjake od beljakov in zamešamo najprej rumenjak, mleko in sladkor. Dodamo vaniljev sladkor in rum za aromo. Posebej zatehtamo moko in ji primešamo pecilni prah in malo soli. Nato stepemo sneg iz beljakov. Zdržimo suhe in mokre sestavine in na koncu nežno vmešamo sneg beljakov.
-
Ponev za palačinke naoljimo in dobro segrejemo. Zmes za palačinke doziramo v majhnih količinah, oblikujemo majhne debele palačinke. Medtem ko se pečejo na eni strani lahko dodamo sadje (borovnice ali rozine ali koščke banane ali maline). Pečemo jih počasi, pri nižji temperaturi, v nasprotnem primeru se nam bodo prižgale, preden jih lahko obrnemo na drugo stran.
-
Lahko jih postrežemo s stepeno sladko smetano in vaniljevo kremo. Lahko jih tudi samo prelijemo z javorjevim sirupom. Na spodnji fotografiji sem jih postregla z bučno cheesecake kremo.
-
VANILJEVA KREMA Zamešamo rumenjake s sladkorjem, par žlicami hladnega mleka, koruznim škrobom, vaniljevim sladkorjem ali vaniljevo aromo. Pazimo, da ne nastanejo grudice. Segrejemo mleko in vanj naribamo limonino lupinico. Preden mleko zavre vanj vmešamo jajčno zmes in z metljico konstantno mešamo. Ko mleko začne vreti se bo zgostilo v kremo. Kuhamo še minutko pri nizki nastavitvi gretja in prez premora mešamo. Ko odstavimo damo na hladno podlago, da se krema hitreje ohladi. Vsake toliko pomešamo, da preprečimo nastanek skorjice. Mlačno kremo prelijemo v vrečko za brizganje in postavimo v hladilnik.
-
BUČNA CHEESECAKE KREMA Potrebujemo pečeno bučo, ki jo dobro pomečkamo, ali še bolje zmiksamo s paličnim mešalnikom, da se znebimo koščkov in nitk. (Drugače je ne moremo brizgati, ker se bodo koščki zataknili v konici brizgalne vrečke.) Philadelphia sir zmešamo s sladkorjem v prahu in bučo. Dodamo cimet, ingver, klinčke in vaniljev ekstrakt in dobro premešamo. Nato stepemo sladko smetano in jo nežno vmešamo v kremo. Kremo napolnimo v brizgalno vrečko in postavimo v hladilnik do serviranja.
