Cimetove rolice
Pecivo iz kvašenega testa s sladkim cimetovim nadevom. Svetujem, da se priprave lotite zvečer in nepečene rolice pustite v hladilniku do naslednjega dne, ko jih spečete za zajtrk.
Equipment
- tortni pekač s premerom 28 cm
- valjar
- čopič
- posoda za topljenje masla
- skleda za vzhajanje testa
- prosojna folija za živila
- večji oster nož
- ročni mešalnik za stepanje sirnega preliva (opcijsko)
Ingredients
Testo
- 125 ml mleka
- 125 ml vode
- 100 g masla
- 7 g suhega kvasa
- 50 g sladkorja
- 600 g moke tip 400
- 1 celo jajce
- 2 rumenjaka
- 6 g soli
- rastlinsko olje za namastitev pekača
Nadev in glazura
- 3 jušne žlice cimeta
- 5 žlic kristalnega sladkorja
- 25 g stopljenega masla
- 1 jajce
- 2 žlice mletega sladkorja
Sladek sirni preliv (opcijsko)
- 175 g kremnega sira Philadelphia
- 40 g zmehčanega masla
- 150 g sladkorja v prahu
- ½ žličke vaniljevega ekstrakta
- ⅛ žličke soli
- malo mleka
Instructions
- V lonček vlijemo vodo in mleko, dodamo maslo in na hitro pogrejemo, toliko da se maslo raztopi. Odstavimo iz štedilnika in v mlačno raztopino vmešamo kvas in žlico (15 g) sladkorja. Putimo nekaj minut, da se suhi kvas lepo raztopi.
- V drugi posodi zatehtamo 550 g moke, dodamo 35 g sladkorja in čajno žličko soli.
-
V suhe sestavine vlijemo mlečno raztopino. Dodamo eno celo jajce in dva rumenjaka in premešamo. Testo gnetemo 10 min, dodamo moko če je testo preveč lepljivo. Pri tem bodimo pazljivi, da ne dodamo preveč moke. Ravno toliko, da se testo ne lepi na površino pulta. Pri gnetenju si lahko pomagamo s plastično lopatico.
-
Testo oblikujemo v hlebček in ga postavimo v naoljeno stekleno ali plastično skledo, ki jo prekrijemo s prosojno folijo za živila. Folija se lažje oprime plastike, če rob sklede naoljimo. Postavimo na toplo mesto (idealno 30-37 °C), da vzhaja 2 uri.
- Pripravimo nadev, tako da zmešamo 3 žlice cimeta s 3 žlicami kristalnega sladkorja in dvema žlicama sladkorja v prahu.
- Vzhajano testo prestavimo na pomokano površino in ga nežno pregnetemo. Razdelimo ga na 2 dela in vsakega posebej raztegnemo z valjarjem, tako da oblikujemo pravokotnik približno 20 x 30 cm.
-
Razvaljano testo premažemo s stopljenim maslom in radodarno potresemo s cimetovim nadevom. Enega od daljših robov lahko pustimo za 1 cm brez nadeva in ga premažemo s stepenim jajcem, to bo pomagalo rolicam obdržati obliko.
-
Z dlanjo pritisnemo na cimetov nadev, da se prilepi na testo. Nato zarolamo testo v rolado proti robu, ki je ostal brez nadeva.
-
Rolado razrežemo na približno 4 cm debele rolice, da dobimo 15 do 17 kosov. Položimo jih v tortni pekač s premerom 28 cm, obloženim s peki papirjem. Pekač pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati 1 do 2 uri ali pa na tej točki postavimo v hladilnik, kjer vzhaja čez noč. Temperatura v hladilniku naj ne bo nižja od 5 °C, ker to zaustavi kvasovke.
-
Pečico segrejemo na 180 °C. Medtem s stepenim jajcem premažemo rolice. Pečemo 25 do 30 min. Opcijsko: Proti koncu pečenja zmešamo 3 žlice tople vode z 2 žlicama belega sladkorja in s to glazuro premažemo pečene rolice. Za konec jih še malce potresemo s preostankom mešanice cimeta in sladkorja.
-
Postrežemo jih še tople ob kavi ali kakavu. Lahko pripravimo tudi sladki preliv iz kremenega sira. Že med pečenjem lahko zamešamo eno malo pakiranje (175g) sirnega namaza Philadelphia (pomembno da je ta znamka!) z 40 g zmehčanega masla in 150 g sladkorja v prahu. Dodamo še vaniljev ekstrakt, malce soli in dobro premešamo z ročnim mešalnikom. Zmes po želji razredčimo z dodatkom mleka. S prelivom lahko premažemo vrh rolic ali pa ga postrežemo v ločeni posodici, da si ga vsak sam dozira.
-
Rolice shanimo v zaprti plastični posodi. Kar ne bomo uspeli pojesti v enem dnevu raje takoj zamrznemo, ker se takšno pecivo iz kvašenega testa zelo hitro presuši.
