Tiramisu
Slastna, sočna in krmeasta italjanska sladica, ki tekne v vseh letnih časih. Po klasičnem receptu so v kremi termično neobdelani sveži rumenjaki. Vendar se sama raje izogibam uporabi svežih jajc v sladicah, zato raje pripravim kuhano kremo, kateri kasneje primešam maskarpone.
Za tiramisu je ključno, da pripravimo dobro kavo, da piškote ravno prav namočimo in da pustimo pripravljen tiramisu nekaj časa stati, najbolje čez noč v hladilniku. Za piko na i priporočam dodatek pomarančnega likerja ali amaretta v kremo. Za otroke in osebe, ki ne pijejo kave lahko piškote pomakamo v čokoladno mleko. Ali pa pripravimo sadni tiramisu s sadnim sokom in koščki sadja v kremi.
Equipment
- pekač (npr. 14 cm x 22 cm) ali tortni model (20 cm premera)
Ingredients
- 2 dl kave razredčena z vodo ali mlekom, da ni premočna
- 2 rumenjaka
- 300 ml mleka
- 60 g sladkorja
- 2 žlici koruznega škroba
- 250 g mascarpone sira
- 2 žlici pomarančnega likerja (Cointreau)
- 200 g piškotov savojardov
- 2 žlici temnega kakava za posip
Instructions
- Najprej skuhamo kavo za dve osebi in jo razredčimo z vodo ali mlekom, da ni premočna in jo je količinsko dovolj (približno 2 dl). Pustimo, da se ohladi.
- Za kremo ločimo rumenjake od beljakov, rumenjake uporabimo, beljake pa shranimo v hladilnik za kaj drugega. Rumenjake stepemo z metljico in jim počasi dodajamo sladkor. Postopoma dodamo dve žlici koruznega škroba in po potrebi žlico mleka, da zmes ni pregosta. Ves čas stepamo zmetljico, da ne nastanejo grudice.
- V loncu segrejemo mleko in mu primešamo jajčno zmes. Mešamo z metljico dokler ne zavre in se zgosti. Potem odstavimo in ohladimo na mrzli vodni kopeli (vodi lahko dodamo ledene kocke). Vsake toliko pomešamo, da preprečimo nastanek skorjice na površini. Če delamo sadni tiramisu ji lahko primešamo naribano limonino lupinico.
- Hladni jajčni kremi primešamo mascarpone in 2 žlici pomarančnega likerja (Cointreau) za aromo. Lahko uporabimo tudi aromatiziran rum ali amaretto.
- Ko je krema pripravljena, vzamemo manjši pekač, pomakamo piškote v kavo in z njimi obložimo dno pekača. Pri namakanju piškotov smo dovolj hitri, da nam ne razpadejo in tudi ne prehitri, da ne ostanejo presuhi. 🙂 Vedno polagamo v pekač že namočene piškote, ne suhih, ki bi jih potem prelili s kavo. Tudi ta način sem testirala, pa se ni dobro obnesel, ker so bili piškoti zelo neenakomerno prepojeni in ponekod zelo suhi.
- Na piškote nanesemo polovico kreme in razmažemo v ravno plast. Sledi druga plast namočenih piškotov in še preostanek kreme. Tiramisu postavimo v hladilnik za nekaj ur, optimalno čez noč in pred serviranjem potresemo s temnim kakavom.